Sfogliatella

 Relleno profesional:

• Ricota 200 g

• Azúcar impalpable 150 g

• Sémola 200 g + Agua 570 ml

• Huevo 1 – Canela, sal, vainilla c/n

• Cascaritas de naranja confitada 50 g

 Masa sfogliatella clásica:

• Harina 500 g – Agua 180/200 ml

• Miel 2 cdas – Sal 1 pzca

• Manteca de cerdo 200/250 g

 Proceso pro:

1. Formar masa (sin manteca), descansar 3 h.

2. Cocinar la sémola en agua hirviendo, enfriar.

3. Mezclar con ricota, huevo, cítricos y aromáticos.

4. Estirar la masa 4-5 m x 20 cm, enmantecar mientras se enrolla.

5. Reposo en frío: 12 a 24 h.

6. Cortar rodajas (1-1,5 cm), formar con dedos la clásica “campana”.

7. Rellenar y cerrar como cola de cangrejo.

8. Horno a 180°C por 25-35 min hasta dorar.

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