Pan enriquecido con calcio

El calcio es una de las sustancias que nunca debe faltar en la dieta del ser

humano, aquí presentamos un pan en el que se han incluido productos que

incorporan en su composición buenas dosis de calcio, como la avena, las pipas

de girasol y el sésamo. Una manera sana y natural de facilitar calcio al cuerpo.

Fórmula

Pan enriquecido con calcio

Ingredientes

1.000 g Harina de trigo (W = 190; P/L = 0,42)

18 g Sal

300 g Masa madre natural

5 g Levadura

680 g Agua

150 g Sésamo crudo

100 g Avena cruda

100 g Pipa de girasol cruda

Elaboración

1.– Amasar todos los ingredientes excepto la masa madre natural y la

levadura. Incorporar estos dos ingredientes más el sésamo, la avena y las

pipas cuando a la masa le falten aproximadamente 5 minutos para finalizar el

amasado.

2.– Dejar reposar la masa en bloque durante 90 minutos.

3.– Dividir con divisora hidráulica o manualmente piezas de 250 gramos. Dejar

reposar durante 15 minutos.

4.– Formar barras cortas sin punta.

5.– Fermentar 18 horas a 12º C o bien realizar un programa convencional de

fermentación controlada. Decorar con algunas pipas de girasol crudas.

6.– Cocer en horno fuerte para provocar una buena caramelización de la

corteza durante 22 minutos como máximo.

Este pan puede realizarse en sistema de precocido sin presentar ningún

inconveniente.

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