Mallorquinas

Esta especialidad recibe el nombre de mallorquinas por elaborarse a partir de

la clásica masa de la ensaimada. Pero se complementa con otros ingredientes, como es una buena mermelada, nata montada y un baño de chocolate. Un desayuno perfecto para los niños.

Fórmula

Esponja

Ingredientes

150 g Agua (a 36º C)

60 g Levadura

250 g Harina de trigo (W = 200; P/L = 0,6)

Elaboración

1.– Amasar los ingredientes y dejar que fermente a temperatura ambiente

hasta que doble su volumen inicial.

Masa ensaimada

Ingredientes

±460 g Esponja

750 g Harina de trigo (W = 200; P/L = 0,6)

100 g Azúcar

60 g Manteca de cerdo

3 u Huevos

35 g Sal

250 g Agua

50 g Aceite de oliva

300 g Manteca de cerdo

Elaboración

1.– Amasar todos los ingredientes, menos los 300 g de manteca (el aceite

añadirlo prácticamente al final del amasado).

2.– Estirar el pastón y laminar con los 300 g de manteca. Hacer un vuelta

sencilla para grasa y masa se fusionen.

3.– Cortar porciones de 80 g. Laminar finamente en forma ovalada (Foto 1);

enrollar y dar la forma de ensaimada. (Fotos 2 a 4).

3.– Dejar fermentar las piezas hasta que aumenten dos veces y media su

volumen inicial.

4.– Cocer a horno medio.

5.– Una vez frías las piezas, cortar por la mitad y aplicar mermelada de fresa,

cubrir con nata y bañar irregularmente con cobertura con leche atemperada.

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