Magdalenas con aceite y harina de soja

De nuevo una elaboración tradicional, pero con la introducción de la soja (en

harina y aceite) en su composición). El panadero debe tener en cuenta que

esta fórmula requiere de un porcentaje mayor de líquido porque la soja tiene

más proteínas que el trigo.

Fórmula

Magdalenas con aceite y harina de soja

Ingredientes

400 g Huevos

500 g Azúcar

400 g Leche de soja

500 g Aceite de soja

c.s. Limón, canela y/o vainilla en polvo

300 g Harina de soja (+/- 40% del total de la harina de la fórmula)

500 g Harina de trigo (W = 200, P/L 0,5)

25 g Impulsor

Elaboración

1.– Batir los huevos con el azúcar y las esencias.

2.– Añadir la leche. Reducir la marcha y mezclar las harinas y el impulsor.

Batir unos minutos y Dejar reposar la masa unos 15 minutos.

3.– Para diferenciarlas mejor de las clásicas magdalenas, escudillarlas sobre

capsulas diferentes o moldes metálicos. Decorar con almendra fileteada y

azúcar.

4.– Cocer a 220/230º C, según el tamaño de las piezas.

5.- Decorar con el crujiente.

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