Helado de aceite de oliva y gelatina

Un helado que sorprenderá a más de uno, pero presentado con una gelatina

semilíquida y un cristal también de aceite de oliva virgen, de tal manera, que

el cliente tendrá como dominante el mismo gusto (el del aceite) pero con tres

texturas diferentes. Pura creación.

Fórmula

Helado de aceite de oliva virgen

Ingredientes

120 g Leche en polvo descremada 1% MG 12% 180 g Aceite de oliva virgen

18%

100 g Azúcar 10%

60 g Glucosa 6%

534 g Agua 53,4%

6 g Estabilizante 0,6%

Elaboración

1.– Poner todo a cocer rascando con varilla para que no se agarre.

2.– Extender el caldo en una escarchadera.

3.– Cuando esté frío, meterlo en la máquina a helar.

Gelatina semilíquida de aceite de oliva virgen

Ingredientes

975 g Aceite de oliva virgen 97,5%

25 g Cola de pescado 2,5%

Elaboración

1.– Calentar ligeramente el aceite.

2.– Añadir la cola de pescado. remover hasta que se derrita.

3.– Reservar en frío.

Cristal de aceite de oliva virgen

Ingredientes

c.s. Caramelos de aceite de oliva virgen

Elaboración

1.– Colocar los caramelos sobre un tapete de silicona.

2.– Hornear a ±230º C.

3.– Extender el caramelo con espátula, creando la forma que se desee.

Acabado final

1.– En una copa, aplicar una parte de gelatina semilíquida. Acabar llenando con

el helado.

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