Chapata multicereales

La chapata es el tipo de pan que más he crecido su consumo en los últimos

años. He aquí una versión no muy vista. Entre otros cereales, incorpora avena,

uno de los más completos para el consumo humano.

Fórmula

Chapata multicereales

Ingredientes

8.000 g Harina de trigo (W = 300; P/L = 0,8)

1.000 g Harina de centeno (60% extracción)

500 g Copos de avena

200 g Semilla de lino

500 g Pipas de girasol

500 g Salvado de trigo

500 g Salvado de centeno

300 g Sésamo

8.3 l Agua

200 g Sal

2.000 g Masa madre

c.s. Mejorante

100 g Levadura

Elaboración

1.– Después de amasar todo el conjunto de los ingredientes y de haber

conseguido una buena elasticidad, se procede a sacar toda la masa de la

amasadora y se deja reposar en bloque dentro de un recipiente, previamente

bien espolvoreado de harina para evitar que se pegue a las paredes en el

momento de sacarla (Foto 1). El tiempo de esta primera fermentación en

bloque es de aproximadamente 1 hora y 40 minutos o hasta conseguir dos

veces y medio el volumen inicial. (Foto 2)

2.– Cuando la masa haya alcanzado su volumen óptimo se vuelca el recipiente

en la mesa espolvoreada de harina.

3.– Sin aplastar la masa para retener todo el gas que se ha producido, se

corta con un cortapastas unas tiras de unos 400 g, aproximadamente. (Foto 3)

4.– Se colocan las tiras sobre bandejas o tablas y se dejan fermentar una

segunda vez 30 o 40 minutos más a temperatura ambiente. (Foto 4)

5.– Una vez transcurrido este tiempo, hornear con poco vapor durante 45

minutos a una temperatura de 190-200º C. (Foto 5)

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