Bizcocho de aceite de oliva

Una elaboración tradicional, un bizcocho rico en grasa, pero con una grasa que,

desgraciadamente, utilizan poco los panaderos españoles: el aceite de oliva; lo

que en otros países denominan el oro verde, por las bondades que aporta a la

salud.

Fórmula

Bizcocho

Ingredientes

250 g Huevos 25%

250 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,3) 25%

250 g Azúcar 25%

245 g Aceite de oliva virgen 24,5%

5 g Impulsor 0,5%

Elaboración

1.– Esponjar los huevos con el azúcar.

2.– Añadir el aceite a marcha lenta.

3.– A continuación, incorporar la harina con el impulsor (también a marcha

lenta).

4.– Llenar moldes adecuados. Cocer a ±180º C.

Crujiente de aceite de oliva virgen

Ingredientes

500 g Azúcar lustre 50%

187 g Aceite de oliva virgen 18,7%

126 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,3) 12,6%

187 g Mantequilla 18,7%

Elaboración

1.– Calentar ligeramente el azúcar, el aceite y la mantequilla.

2.– Añadir la harina y mezclar hasta que quede una pasta homogénea.

3.– Poner con una cuchara sobre un tapete de silicona.

4.– Cocer a horno fuerte (±230º C).

Acabado final

1.– Cortar los bizcochos en piezas pequeñas (unos 30-40 g) y decorar con el

crujiente.

Estos bizcochos, presentados como pequeña pieza, pueden incluirse en un

surtido de pastelería, por ejemplo.

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