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Ostras Toque Andaluz - Bibo - Dani García

el julio 14, 2022

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Mousse de café y whisky Carlos Valencia

INGREDIENTES: -220 g de chocolate de cobertura blanco -3 huevos -3 ó 4 cucharadas de café instantáneo (depende de lo que os guste el café) -4 cucharadas de whisky ( un poco al gusto más o menos) -2 cucharadas de azúcar glass -2 hojas de gelatina (medio sobre de gelatina en polvo) neutra -400 ml de nata Para la base: _Una plancha de bizcocho _Calar la plancha de bizcocho con un almíbar ligero con un toque de whisky ELABORACIÓN: *Molde 22cm de lado _Colocamos en un cazo la cobertura de chocolate blanco y añadimos las yemas de huevo, el café instantáneo, el whisky y el azúcar glass, calentamos la mezcla removiéndola sin parar hasta obtener una mezcla homogénea. _Ahora con unas cucharadas de nata caliente disolvemos la gelatina y se la añadimos a la mezcla anterior y dejamos que se temple más o menos a unos 35º ( removemos de vez en cuando la mezcla mientras enfría) _ Montamos el resto de la nata. _ Montamos las claras a punto de nieve. Ahora solo hay

Brazo de fresas y nata sin azúcar Carlos Valencia

Los ingredientes: .......... usamos el "sugarsol" para la plancha y el "sugarvit" para la nata en caso de hacerlo con azúcar solo hay que sustituir las mismas cantidades de los edulcorantes por azúcar cristal (sacarosa) .....pesamos los 3 huevos= 200g ...........ahora la mitad del peso de los huevos 200/2=100g de Sugarsol ............y lo mismo para la harina 200/2=100g de harina Montamos los huevos con el Sugarsol hasta obtener una mezcla muy esponjada ....ahora añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclamos con cuidado para que no se baje metemos la mezcla en una manga pastelera y escudillamos sobre un papel parafinado, silpat, teflón, etc. hornear a 190º durante unos 8 minutos aproximadamente ( depende de hornos) hasta que este hecho pero sin que quede demasiado seco o se nos romperá al doblarlo aquí lo he puesto sobre papel film para que se vea como se enrolla sin romperse ......montamos l

Coca de llanda Carlos Valencia

Ingredientes: 3 huevos 2 vasos (de los de agua 250 cl) de azúcar 1 vaso “ de aceite 1 y ½ vasos “ de leche la ralladura de la piel de un limón 1 yogurt natural o de limón (opcional) ½ kg. de harina 3 papeles dobles de gasificantes para repostería *canela y azúcar para espolvorear. Batir y mezclar los ingredientes por este orden, por último añadir la harina y el gasificante previamente mezclados entre si. Verter la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y espolvorear por encima azúcar y canela mezclados. Temperatura 180º. Visita mis blogs Pasteles de colores y La cocina de ile y mabel

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