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INGREDIENTES:
_677g.................... leche desnatada
_158g....................dextrosa
_50g......................glucosa atomizada 21 DE
_111g.....................sacarosa
_4g.........................neutro
_ c.s........................canela en rama
_ralladuras piel de dos limones
ELABORACIÓN:
_ Calentar la leche e infusionar en ella la canela y la piel de limón. Tapar y dejar enfriar.
_ Una vez fría la leche, colar y disolver la dextrosa y la glucosa en polvo ayudandonos de un batidor de mano.
_Pasar el turmix
_Poner a calentar al baño María y a partir de los 40º incorporar la sacarosa y el neutro bien mezclados previamente.
_Llevar la mezcla hasta los 85º C.
_Enfriar lo más rapidamente posible hasta los 4ºC.
_Dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 horas ( yo le añado las canelas para que sigan dejando sabor).
_ Retirar las canelas y pasar por la heladora para mantecar.
TORRIJAS DE FARTONS:
INGREDIENTES:
_Fartons
_Leche
_Huevo
_Piel de naranja/ limón (opcional)
_Azúcar
_Aceite
ELABORACIÓN:
_ Tenemos que hacer que los fartons se sequen y endurezcan, para ello los sacaremos de la bolsa y los dejaremos fuera un par de días. Yo esto lo he hecho en unas cuantas horas metiendolos en el deshidratador.
_ Le damos un toque de sabor a la leche, si así lo queremos, infusionando unas pieles de naranja/limón ó el sabor que se quiera.
_ Cortamos cada fartó en tres trozos, los pasamos por la leche, que ya tendremos fría y colada, para que se empape bien y lo justo para que no se deshaga , luego los pasamos por el huevo batido y los freímos en el aceite como cualquier torrija.
_ Una vez doradas las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
_ Rebozar con azúcar y para darle un toque crujiente por fuera quemar con el soplete hasta que el azúcar se caramelice.
_ Yo las he servido calientes para que contraste con el helado.
Por si alguien quiere hacer los fartons en casa, aquí pongo esta receta que tengo
FARTONS:
INGREDIENTES:
_1000 g........Harina fuerza (W=300)
_5 g............Sal
_200ml.........Agua
_250 g.........Aceite de girasol
_300 g.........Azúcar
_5 u............Huevos
_100 g.........Levadura
_c.s............Mejorante
ELABORACIÓN:
– Amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. La temperatura de la masa ha de ser de 24º C.
– Dividir piezas de 25 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos.
– Formar colines de unos 25 cm de longitud.
– Fermentar a 30º C y 75% de humedad hasta conseguir tres veces el volumen inicial.
– Hornear sin vapor a 200º C durante 9 minutos.
_Decorar con baño de azúcar lustre con agua –glasa–. (La glasa se prepara con 150 g de agua y 1.000 g de azúcar lustre)
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