Buñuelos de risotto, kale y queso de cabra

procedimiento

PARA EL RISOTTO


1.  Corte en brunoise la cebolla y sude en una sartén con el puerro picado,

30 g de manteca y el aceite de maíz. Agregue el arroz y mezcle hasta que se transparente. Desglase
con el vino y cuando ya casi no
quede más líquido, incorpore de a poco el caldo de vegetales sin dejar
de revolver.

2. Cocine a fuego bajo y agregue caldo muy de a poco (y a medida que el
arroz lo pida) durante 18 minutos o hasta que esté al dente. A
último momento agregue 50 g de manteca fría y mezcle
inmediatamente para emulsionar. Deje enfriar.

PARA LOS BUÑUELOS

1. Con el risotto frío agregue los huevos batidos, el kale picado, el queso
de cabra desgranado, la harina y la soda. Mezcle y condimente con sal
y pimienta.

2. Forme pequeñas quenelles con una cuchara y cocine en abundante
aceite de girasol caliente hasta que estén doradas. Seque sobre
papel absorbente y condimente con sal y pimienta.

Ingredientes

PARA EL RISOTTO

1/2 cebolla
1 puerro
Aceite de maíz, c/n
80 g de manteca
400 g de arroz Carnaroli
100 cc de vino blanco seco
Caldo de vegetales, c/n

PARA LOS BUÑUELOS

4 huevos
2 tazas de kale
50 g de queso de cabra
110 g de harina 000
50 cc de soda
Sal y pimienta, a gusto
Aceite de girasol, c/n