Trufas

Trufa Silesia

195 g de nata, 50 g de mantequilla, 25 g de glucosa, 425 g de chocolate negro de Silesia.

Hervir juntos 170 g de la nata y la glucosa. Verter sobre el chocolate, añadir la mantequilla y homogeneizar. Añadir 25 g de nata y mezclar hasta que quede suave. Escudillar en moldes hemisféricos y dejar enfriar.

Cobertura para el revestimiento

450 g de chocolate negro de Silesia, 25 g de manteca de cacao desodorizada.

Mezclar el chocolate y la manteca de cacao y atemperar. Bañar las trufas.