Rolling Chicken (Sándwich de pollo, quinoa y bacon en pan pita)

Procedimiento

Para la quinoa

1. Lave la quinoa varias veces en abundante agua. Déjela reposar unos minutos en el agua fría y quite los residuos que floten.
2. Hierva por 20 minutos, cuidando que no se pase.
3. Cuele, aplique agua fría para detener la cocción y reserve.
4. Pique el tomate, el perejil y mezcle con la quinoa y el jugo de medio limón.

Para el sándwich

1. Saltee las láminas de panceta en una nuez de manteca.
2. Corte el pollo en tiras y saltéelo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
3. Abra el pan y coloque en la plancha hasta entibiar. Unte con la salsa Bearnesa, rellene con el pollo, la panceta y la quinoa. Termine con el jugo de medio limón.

Ingredientes

• 2 panes tipo Pita
• 1 pechuga de pollo
• 6 láminas de panceta
• 100 g de quinoa
• 1 tomate
• 1 limón
• Perejil, c/n
• 1 cda de salsa Bearnesa
• Aceite de oliva virgen extra, c/n
• Manteca, c/n
• Sal y pimienta, a gusto