Pulpo grillado con tomates cherry confitados y alioli con eneldo

Procedimiento

Para el pulpo

1. Llene a 3/4 de su capacidad una olla grande con agua y agregue una pizca de sal, unos granos de pimienta negra y las hojas de laurel.
2. Una vez que el agua esté hirviendo, introducir el pulpo por dos segundos y sacarlo. Repita la acción dos veces más. Esto se llama “asustar al pulpo”. La tercera vez deje cocinar a fuego medio por espacio de 45 minutos.
3. Una vez que esté tierno, retire y reserve en heladera. Grille antes de servir.

Para los tomates cherry confitados

1. Condimente los tomates con sal, pimienta, romero, tomillo y una cabeza de ajo cortada al medio.
2. Agregue un poco de aceite de oliva y cocine a 120 °C durante 1 hora. Una vez que estén listos, deje templando fuera de la heladera 1 hora. Coloque los tomates junto con abundante aceite de oliva y reserve en la heladera hasta el momento en que serán utilizados.

Para el alioli con eneldo

1. En un bol introduzca el huevo, la mostaza, el jugo de las limas y el eneldo picado. Comience a agregar el aceite de girasol de a poco y en forma de hilo, batiendo enérgicamente.
2. Una vez que la preparación esté emulsionada, agregue el aceite de ajo también en forma de hilo y sin parar de batir. Reserve en heladera. Mientras m ás enérgicamente se bata el alioli, más firme será el resultado.

Ingredientes

Para el pulpo grillado

• 1 pulpo español grande y de muy buena calidad
• 2 hojas de laurel

Para los tomates confitados

• 1 k de tomates cherry
• 1 cabeza de ajo
• 1 atado de romero
• 1 atado de tomillo
• Aceite de oliva, c/n

Para el alioli

• 125 cc de aceite de girasol
• 125 cc de aceite infusionado con ajo
• 1 huevo
• Sal marina y pimienta negra, a gusto
• 10 g mostaza Dijon
• 1 rama de eneldo fresco
• 2 limas

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