Pasta crocante y fileto de la lucha campesina

Procedimiento

Para la rawcotta

1. Licue el Cajú remojado, la sal y el agua hasta lograr una consistencia de yogurt espeso.
2. Pase la preparación a un bol, agregue el contenido de una cápsula de probiótico, mezcle y deje fermentar en un lugar oscuro y a temperatura estable entre 16 y 28 °C durante 24 horas. Pasado ese lapso, agregue harina de almendras, mezcle y deje cultivar un día más. Hecho este proceso, conserve en la heladera.

Para la pasta

1. Saque las nervaduras del kale o espinaca y córtelas en chiffonade. Pique el ajo y el perejil y el resto de los ingredientes, incluyendo la rawcotta.
2. Encime dos hojas de masa filo y corte cuadrados de 20 x 20 centímetros. Coloque una cucharada de relleno en el centro y envuelva con la masa formando paquetitos. Coloque la pasta en una placa para horno, rocíe con aceite de oliva y dore a horno fuerte un máximo de 5 minutos.

Para el fileto

1. En una cacerola coloque el oliva, el bouquet de hierbas, el tomate, la sal y el azúcar. Cocine a fuego fuerte durante 10 minutos revolviendo.

Ingredientes

Para la rawcotta

• 1 taza de castañas de Cajú remojadas por 8 horas
• 1 1/2 l de agua filtrada
• 1 taza de harina de almendras activadas
• Sal marina, a gusto
• 1 Probiótico

Para la pasta

• Masa filo
• 250 g de rawcotta de almendras
• 15 hojas de kale o espinaca orgánica sin su nervadura
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Sal, a gusto

Para el fileto

• 1 Botella de tomates procesados orgánicos o licuado de tomates orgánicos maduros
• 1 diente de ajo
• 1 bouquet con romero, salvia, albahaca y laurel
• Aceite de oliva, c/n
• Sal, a gusto
• Azúcar, a gusto