Navarin de cordero

Procedimiento

Para los garrones o la pata de cordero

1. Selle la carne en una sartén con oliva. Retire y desglase con vino blanco. Selle las verduras cortadas en trozos.
2. Coloque todo en una cacerola con el Chardonnay, el Bouquet Garni (laurel, perejil y tomillo) y agua al ras. Salpimiente, tape y cocine 3 horas a fuego bajo. Retire.
3. Desgrase el caldo de cocción para cocinar los porotos, con un cucharón.

Para los porotos

1. Selle la panceta ahumada
2. Sude zanahoria, apio y cebolla en una sartén con manteca. Agregue el ajo.
3. Incorpore el caldo de cocción de la carne y los porotos. Agregue el Bouquet Garni y agua al ras. Cocine unos minutos. Salpimiente.

Ingredientes

Para los garrones o la pata de cordero

• 1,5 k de garrón de cordero o paleta deshuesada
• 300 g de zanahoria trozada
• 4 ramas de apio trozado
• 4 cebollas en brunoise
• 3 hojas de laurel
• 2 ramas de tomillo
• Perejil, c/n
• 4 dientes de ajo
• 400 cc de Chardonnay
• Aceite de oliva, c/n
• Sal y pimienta, c/n

Para los porotos

• 500 g de porotos alubia, en remojo desde el día anterior
• 100 g de manteca
• 100 g de panceta ahumada
• 200 g de zanahoria
• 1 rama de apio
• 5 tomates en conserva
• 1 Bouquet Garni
• 3 dientes de ajo
• Sal y pimienta, a gusto