Brandada de pacú con gazpacho verde y tortas fritas

Procedimiento

Para las tortas fritas

1. Haga una corona con la harina, mezcle con los demás ingredientes y amase hasta que quede una masa suave y lisa.
2. Separe en 10 bollitos y estire con palote.
3. Cocine en una plancha o sartén con poco aceite.

Para la brandada de pacú

1. Lleve el pacú cortado en trozos a una olla, junto con la batata pelada. Agregue agua, sal y pimienta y hierva hasta que se cocine la batata.
2. Cuele y haga un puré.
3. Agregue las anchoas, el huevo duro rallado, el perejil picado y mezcle hasta que toda la preparación quede como un puré.

Para el gazpacho verde

1. Pele la manzana y quite el centro. Pele el pepino.
2. Procese junto al resto de los ingredientes hasta que quede un licuado verde.
3. Refrigere para servir frío.

Ingredientes

Para las tortas fritas

• 500 g de harina 0000
• 40 g de grasa de vaca
• Sal fina, a gusto
• 200 cc de agua tibia

Para la brandada de pacú

• 1 kg de pacú limpio
• 400 g de batatas
• 15 g de anchoas
• 2 huevos duros
• 1 puñado de perejil
• Sal y pimienta negra, a gusto

Para el gazpacho verde

• 2 ramas de apio
• 1 manzana verde
• 2 pepinos medianos
• 200 g hojas de espinaca
• 50 g de cilantro
• 10 g de jengibre
• 20 cc de vinagre de alcohol
• Sal y pimienta, a gusto.