Besugo all’acqua pazza

Procedimiento

1. Limpie y desescame el besugo, dejándolo entero.
2. En una fuente de barro o sartén para horno agregue aceite de oliva y dore el pescado de un lado, junto con los ajos y el peperoncino. Dé vuelta cuidadosamente y dórelo nuevamente.
3. Añada los mariscos crudos y desglase con el vino blanco. Una vez que el vino se haya evaporado, agregue los tomates cherry y el caldo de pescado. Salpimiente, tape y lleve a horno a temperatura media durante 20 minutos.

Armado y presentación

Coloque en una fuente y decore con perejil picado y aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes

• 2 k de besugo entero
• 400 g de langostinos
• 400 g de almejas
• 400 g de mejillones
• 200 g de tomates cherry
• 12 dientes de ajo
• 2 peperoncinos
• 1 ramillete de perejil
• 200 cc de vino blanco
• 400 cc de caldo de pescado
• 100 cc de aceite oliva extra vírgen
• Sal y pimienta, a gusto