Pulpo a la gallega con salsa romesco

“Pulpo a la gallega”
Autor: Ruslan Abduramanov, Restaurante Afisha

► Receta:

► Pulpo:
Pulpo - 1.500 kg.
Agua - 7 l.

Pon una olla con agua al fuego sin sal. Cuando hierva, se recomienda "asustar al pulpo". Para ello, toma el pulpo por la cabeza y sumérgelo en el agua hirviendo durante un minuto, sácalo y vuelve a sumergirlo durante el mismo tiempo. Repite este proceso 3 o 4 veces; esto ablandará la carne, mantendrá la piel intacta y curvará los tentáculos en los extremos, como si tuviera miedo. Luego, cuece el pulpo a fuego lento durante 30 o 40 minutos. Después de la cocción, enfríalo en hielo.

► Salsa Romesco:
Pimiento Ramiro asado - 500 g.
Anacardos - 100 g.
Aceite de oliva - 100 g.
Tomates secos - 50 g.
Ajo - 5 g.
Vinagre de vino - 30 g.
Sal - 5 g.

Asar y pelar los pimientos. Mezclarlos con el resto de los ingredientes.

► Patatas:
Patatas
con mantequilla

Hornea las patatas, pélalas y córtalas con un cortador de patatas. Fríelas con mantequilla.

► Envío:

Vierta la salsa romesco en un plato. Coloque un tentáculo de pulpo encima. Coloque rodajas de patata alrededor. Decore con microvegetales.

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