Pastel de higos al vino

Los higos son una de las frutas más apetitosas que hay. En esta elaboración,

además, son higos secos macerados con vino moscatel. Con la crema se

convierten en un postre exquisito, que se puede vender como tarta o raciones

individuales.

Fórmula

Forro de pasta brisa

Ingredientes

100 g Azúcar lustre

200 g Mantequilla

330 g Harina de trigo (W = 120; P/L = 0,5)

50 g Huevo

1 g Canela en polvo

Elaboración

1.– Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar lustre.

2.– Añadir el huevo y la canela.

3.– Incorporar la harina y reservar en nevera durante un par de horas.

4.– Forrar moldes y precocer en ciego.

Crema 'mies'

Ingredientes

1 l Leche

225 g Azúcar

600 g Huevos

Elaboración

1.– Hervir la leche con el azúcar.

2.– Escaldar los huevos.

3.– Retirar la espuma y reservar.

Higos al vino

Ingredientes

c.s. Higos secos

c.s. Vino moscatel

Elaboración

1.– Dejar macerar un mínimo de 12 horas.

Acabado final

1.– Disponer dentro del molde precocido de pasta brisa los higos macerados y

escurridos.

2.– Rellenar el molde con la crema.

3.– Cocer en horno flojo, sobre 150º C, durante 40 minutos con el fin de que el

relleno no hierba y no se hagan agujeros parar obtener un corte limpio.

4.– Engelatinar una vez frío y decorar al gusto.

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