RISOTTO DE CALABAZA Mausi

Técnicas:

- Elaboración de un risotto (Base: cebolla+ arroz de grano redondo+ bebida

alcohólica+ fondo+ manteca)

- Cortes: Brunoise, ciselado, picado

- Realización de tuile de queso parmesano

Ingredientes

Fondo de ave (salado)                  

600 cc (aprox.) Arroz carnaroli ó vialone nano ó arboreo 75 

gr 

Vino blanco                                  15 c.c.

Cebolla picada                             40 gr

Manteca                                       10 gr 

Puré de calabaza                         50 gr 

Queso Crema                              15 gr

Decoración

Hierbas frescas                            5 gr

Tomates cherry cortados en cuartos 3

Tuile de queso parmesano

Queso parmesano                       50 gr

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