Yogurt de tipo indio

Procedimiento

Para el fermento madre

1. Coloque el chile y la pasta de tamarindo en un bol con leche. Tape y deje a temperatura ambiente durante 24 hs.
2. Lleve a frío.

Para el yogurt

1. Caliente la leche a 85 °C evitando que hierva.
2. Deje enfriar hasta 43 °C, introduzca el fermento y reserve tapado a temperatura ambiente.
3. Espere entre 12 y 24 horas según sea verano o invierno.
4. Si quiere un yogurt más espeso, con textura de queso crema, coloque en un lienzo y cuelgue para que, durante 24 horas, pierda su suero. La parte líquida es de aproximadamente un 30%.

Ingredientes

Para el fermento madre

• 350 cc de leche entera o descremda
• 2 chiles secos
• 20 g de pasta seca de tamarindo

Para el yogurt

• 40 cc de fermento madre
• 1 l de leche