Sopa de tomate con huevo soft

Procedimiento

1. Corte las cebollas y la zanahoria en brunoise.
2. Corte el apio en pequeños trozos.
3. Incorpore en una cacerola con aceite de oliva caliente con los dientes de ajo.
4. Cocine por unos minutos y agregue los tomates, el concentrado de tomate, el caldo de gallina y el Bouquet Garni.
5. Salpimiente. Deje cocinar por 1 hora aproximadamente con la cacerola semitapada.
6. Cuando la sopa esté hecha, retire el Bouquet Garni y tritúrela manualmente.
7. Caliente un poco más la sopa, rectifique la sazón y agregue el huevo poché.
8. Espolvoree con eneldo o ciboulette y sirva inmediatamente.

Ingredientes

• 1,5 k de tomates perita en frasco o conserva
• 1,5 l de caldo de gallina
• 3 ramas de apio
• 1 zanahoria
• 2 cebollas medianas
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de tomillo
• Perejil, c/n
• 3 cdas de concentrado de tomate
• 4 huevos poché
• Sal y pimienta, c/n
• Queso parmesano rallado, c/n