Picante del NOA

Procedimiento

1. Rehidrate el charque durante 12 hs y reserve.
2. Blanquee las papas en agua salada, partiendo de agua fría, para retirar cualquier sabor extraño
3. Ralle la cebolla, pique el ajo y sude ambos en materia grasa. Pique o licue los ajíes frescos, agregue las especias y rehogue. Luego de unos minutos sume el charque cortado en trozos.
4. Agregue las papas y cocine hasta integrar. Moje con caldo y cocine bien.

Ingredientes

• 300 g de papas kollareja
• 300 g de olluco verde
• 300 g de olluco lisa overa
• 2 ajíes locoto
• 8 dientes de ajo
• 2 k cebolla
• Aceite neutro, c/n
• Caldo de ave, c/n
• 200 g de charque
• 10 g de ají molido
• 5 g de comino
• 15 g de cúrcuma
• 10 g de pimentón
• 200 g de migas de pan viejo (opcional)
• 300 g de leche (opcional)

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