Ensalada tibia de vegetales orgánicos

Procedimiento

1. Lave muy bien los vegetales y colóquelos en una cacerola con abundante agua y un puñadito de sal gruesa a hervir.
2. Cocine 4 minutos las zanahorias en el agua, retírelas y córteles la cocción con agua helada. Retire, seque y reserve.
3. Proceda del mismo modo con los topinambures y cocínelos por 8 minutos; las remolachas, durante 10 minutos.
4. Caliente una sartén con un chorrito de aceite de oliva y 25 g de manteca. Corte los zucchini por la mitad y cocínelos a fuego medio hasta que estén con un color dorado suave y textura crocante. Haga lo mismo con las zanahorias, las remolachas y los topinambures.
5. Las cebollitas de verdeo y los chiles hay que cocinarlos del mismo modo, pero enteros y a fuego mínimo.

Armado y presentación

En un plato, disponga todos los vegetales, las hojas de rúcula y escarola, y las flores de lavanda. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen a gusto.

Ingredientes

• 4 zucchini baby
• 4 remolachas baby
• 4 zanahorias baby
• 4 chiles
• 8 cebollitas de verdeo
• 8 topinambures
• 24 hojas de rúcula selvática
• 12 hojas de escarola
• 4 flores de lavanda
• 125 g de manteca
• Sal, pimienta y aceite de oliva, c/n.