Durazno asado con su carozo comestible

Procedimiento

Para el durazno asado

1. Divida el durazno en dos partes iguales, espolvoree con el azúcar y coloque la manteca cortada en daditos por arriba. Lleve a horno a 170 °C y ase durante 20 minutos. Retire y reserve para servir templado.

Para el carozo comestible

1. Mezcle la yema de huevo con el azúcar y luego con la leche de almendras. Lleve a fuego medio sin dejar de remover y cocer hasta los 82 °C.
2. Retire y agregue la gelatina previamente hidratada en agua fría. Enfríe rápidamente y mezcle con las almendras trituradas y las semillas de la vainilla. Coloque toda la mezcla en un contenedor de paco jet y congele. Triture 3 veces, volviendo a congelar después de cada pasada hasta que la crema quede homogénea.
3. Funda la manteca de cacao hasta los 30 °C. Mezcle con el colorante anaranjado y el negro. Reserve para pintar el carozo.
4. Con la crema homogénea llene moldes de silicona en forma de carozo de durazno y congele. Desmolde y pase rápidamente por el colorante naranja, luego con pincel aplique el colorante marrón en algunas zonas para dar las dos tonalidades.

Ingredientes

Para el durazno asado

• 1 durazno pelón
• 25 g de azúcar negra
• 20 g manteca

Para el carozo comestible

• 250 g de leche de almendras
• 55 g de azúcar
• 80 g de yema de huevo
• 1 g de vainilla
• 3 hojas de gelatina
• 60 g de almendra pelada
• 200 g de manteca de cacao
• 2 g de colorante anaranjado
• 0,1 g de colorante marrón
• 0,5 g de colorante negro

Para la nieve de durazno

• 1 durazno pelón

Para los duraznos al natural

• 1 durazno pelón
• 1 g de menta
• 1 flor de begonia